mercoledì 31 agosto 2011

Pasticciotti salati con seitan ai peperoni

Il mio Nic ha molto apprezzato queste tortine salate:


Ingredienti:
1 cipollotto fresco
1 filo di olio extra-vergine di oliva
1 confezione di seitan di kamut bio La Finestra sul Cielo
1 confezione di flan d peperoni gialli bio La Finestra sul Cielo
1 rotolo di pasta sfoglia vegana
Latte di soya al naturale q.b.

Procedimento:
Tritare il cipollotto e soffriggerlo con l’olio.
Aggiungere il seitan tritato grossolanamente e farlo insaporire bene, quindi sciogliervi il flan, amalgamare bene il tutto e fare raffreddare.
Foderare di pasta sfoglia due stampini per crostatine della Guardini, riempirli col seitan, quindi ricoprirli con un altro tondo di pasta sfoglia, facendo aderire bene i bordi.
Ricavate delle decorazioni dai ritagli di sfoglia avanzati con dei tagliabiscotti (i miei a forma di cuoricini) ed appicateli sulla superficie dei pasticciotti, facendoli aderire grazie al latte spennellato.
Cuocere per 30 minuti circa in forno già caldo a 200 gradi.
Fate reffreddare un po’ prima di servire in tavola.



Con questa rictta partecipo al contest

sabato 27 agosto 2011

Curiosità: Canelada e melanzane albine

Io adoro la cannella, la metterei ovunque !
In una mia passata vacanza a Kos, ho scoperto una deliziosa bevanda, la Canelada, fatta con uno sciroppo di cannella allungato con acqua ghiacciata, e me ne sono innamorata.
Non potevo non portarmi a casa lo sciroppo di cannella… visto anche il prezzo esiguo (1,50 euro la bottiglietta).



Se volete berla anche voi, in queste torride giornate, eccone la ricetta, totalmente vegana di suo...

Ingredienti:
4 litri di acqua
8-9 bastoncini di cannella
1 chilo di zucchero di canna

Procedimento:
In una grande casseruola unire gli ingredienti e far cuocere per 20 minuti.
Eliminare la cannella  e lasciar raffreddare lo sciroppo, prima di imbottigliarlo.
Conservare in frigo.
Al momento di servire, allungare lo sciroppo alla cannella con acqua freddissima e, volendo, del ghiaccio.

L’altro giorno il mio fidanzato ha portato a casa delle strane melanzane albine (assieme ad alcune scure, normali, lunghe ma piccoline…) che coltiva suo papà nell’orto “biologico”:


Carine, vero ? Io non le avevo mai viste prima !!!
Qualcuno le conosce ? (Chiccaaaaaa…?) Mi piacerebbe saperne di più…
Sono molto buone, hanno la polpa un pochino più consistente delle melanzane normali ed infatti ci vuole un pochino di più per farle cuocere.

venerdì 26 agosto 2011

Frollini rustici alle nocciole

Avevo voglia di biscottini rustici e golosi, ho quindi preparato questi deliziosi frollini:


Ingredienti:
140 g di farina integrale Molino di Chiavazza
100 g di farina di grano saraceno
10 g di fecola di patate
50 g di nocciole tritate grossolanamente
80 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di cremor tartaro setacciato
1 pizzico di sale fino
125 g di burro di soya Provamel
3 cucchiai di latte di soya al naturale

Procedimento:
Miscelate le due farine con la fecola, le nocciole, lo zucchero, il cremor tartaro ed il sale, aggiungete il burro di soia e il latte impastando fino ad ottenere una palla che riporrete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Quindi riprendete la palla e staccate poco per volta dei pezzi di impasto, compattateli e pressateli nelle mani, appoggiateli sul tagliere e tagliateli con la formina tagliabiscotti (io ho usato quella a forma di cuoricino). Io ho preferito utilizzare questo metodo, piuttosto che la classica stesura della pasta con il matterello, proprio perché volevo che i miei biscottini risultassero belli spessi e non in modo uniforme !
Infornateli  in forno ben caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, finché inizieranno a dorarsi quindi sfornateli e lasciateli raffreddare bene.


Con questa ricetta partecipo a questo contest di Dolci Gusti: http://www.dolcigusti.com/2011/06/100-follower-un-contest-e-una-ricetta.html .

mercoledì 24 agosto 2011

Ventaglietti di sfoglia alla cannella

Da tanto tempo volevo farli e stamattina mi è venuta l’ispirazione giusta, un’oretta di tempo a mia disposizione ed ecco, ora tutta la casa è invasa da un profumo irresistibile e sublime di zucchero e cannella !


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia vegana
Zucchero di canna q.b.
Cannella in polvere q.b.

Procedimento:
Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavate un rettangolo.
Spolverizzate con un pò di zucchero la superficie e schiacciatelo con un matterello per farlo aderire bene alla pasta.
Girate al contrario il rettangolo di sfoglia e spargetevi ancora un po’ di zucchero e della cannella, schiacciateli nuovamente col mattarello per farli aderire alla pasta.
Arrotolate entrambi i lati lunghi verso il centro, fino a che si incontrano, quindi piegateli e sovrapponeteli.
Tagliate ora il rotolo a fette di un centimetro e passate ogni fetta nello zucchero facendolo aderire bene su entrambi i lati, quindi appoggiatela su di una placca da forno rivestita di carta apposita.
Distanziate bene ciascuna fetta, perché poi in cottura lievitano molto.
Infornate a 200 gradi per circa 15-20 minuti, finché i ventaglietti saranno dorati.
Sfornateli e lasciateli raffreddare bene su di una gratella per dolci prima di servirli.




martedì 23 agosto 2011

Tofu-cake al cioccolato con ciliegie


Navigando in Internet, sono venuta a conoscenza di Quetzal, una cooperativa sociale che produce il cioccolato di Modica unicamente con materie prime che rispettano quelli che sono i valori del commercio equo solidale. Mi è piaciuta molto la loro filosofia e sono rimasta estasiata dalla vastissima scelta di cioccolata da loro prodotta !
Ho voluto utilizzarne due tipi per un dolce molto veloce da farsi… e da mangiarsi !!!

Ingredienti:
Per la base:
200 gr di biscotti digestive
1 tavoletta di Natural Quetzal (cioccolata di Modica con zucchero di canna)
2-3 cucchiai di latte di riso alla vaniglia
Per la crema:

1 panetto di tofu
2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
1 cucchiaio di rhum
1 tavoletta di LaMar Quetzal (cioccolata di Modica amara con granella di fava di cacao)
Per la decorazione:
200 g di Fiordifrutta Ciliegie Rigoni di Asiago a temperatura ambiente

Preparazione:
Innanzitutto, preparate la base del dolce:
Se volete preparare la classica torta da tagliare a fette, foderate uno stampo a cerniera con della carta forno. Io invece ho preferito fare delle mini-porzioni, usando delle cocottine in ceramica, foderate di pellicola.
Sciogliete a bagnomaria la cioccolata e scaldate leggermente il latte.
Nel frattempo, polverizzate i biscotti nel mixer.
Unite in una ciotola la cioccolata fusa, la polvere dei biscotti ed il latte ed amalgamate bene.
Schiacciate il composto nello stampo con un cucchiaio e mettete a compattare in freezer per 10 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema:
Nel mixer, frullate il tofu con lo zucchero di canna ed il rhum, fino ad ottenere una crema.
Tagliate a pezzetti la cioccolata con un coltello ed unitela alla crema di tofu, mescolando.
Togliete la base della torta dal freezer e versateci sopra la crema.
Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un paio di ore (più sta in frigo a riposare, più diventa buona e compatta).
Al momento di servire aprite lo stampo, togliete il bordo della tortiera e la carta forno e mettete la torta sul piatto di portata.
Fatevi colare sopra la Fiordifrutta (se non è abbastanza fluida, potete scioglierla con un po’ di acqua) e servitela ai vostri ospiti.



Con questa ricetta partecipo al contest:

lunedì 22 agosto 2011

Mattonella di zucchine grigliate e tofu

Un antipasto fresco od un secondo sfizioso, a vostro piacimento, ma da fare con unn po’ di anticipo (basta organizzarsi…).
Figuratevi che il fidanzato onnivoro ha mangiate anche la mia porzione ! Che dite ? Gli sarà piaciuta ???


Ingredienti (per due persone):
1 bella zucchina grossa
1 panetto di tofu al naturale già sbollentato
4 cucchiai di olive verdi denocciolate (oppure 1 bel mazzetto di basilico fresco)
Olio extravergine di oliva
Maggiorana
Sale
Pepe

Procedimento:
Col pelapatate ricavate dei nastri dalla zucchina e grigliateli velocemente.
Conditeli con una bella spolverata di maggiorana, sale, pepe ed irrorate con un filo abbondante di olio e lasciateli insaporire bene.
Nel frattempo, mixate il tofu con le olive (od il basilico) per ottenere una bella cremina spalmabile (se il composto dovesse risultare un pochino asciutto, aggiungete un goccio di latte di soya).
Foderate uno stampino con della pellicola (fatela sbordare anche fuori dalle pareti) e posizionate poi i nastri di zucchina in modo che lo ricoprano bene.
Versate sopra la cremina di tofu, livellate la superficie e ricoprite con gli altri nastri rimasti.
Richiudete quindi bene lo stampino “a pacchetto” con la pellicola che sbordava e mettete in frigo per almeno un’oretta, meglio se per mezza giornata.
Al momento di portare in tavola, sformate la mattonella su di un piatto ed eliminate la pellicola.
Spolverizzare ancora la superficie con maggiorana ed un filino di olio.
Da servire rigorosamente con del buon pane bruschettato !!!

domenica 21 agosto 2011

Crostatine con crema e mirtilli (o confettura)

Per festeggiare le prime 2000 visualizzazioni del mio blog, stamattina ho preparato delle crostatine golose: 


Ingredienti:
1 disco di pasta frolla vegana
1 cestino di mirtilli freschi
1 confezione di preparato per crema pasticcera vegana
250 g di latte di soya aromatizzato alla vaniglia
2-3 cucchiai di confettura di pere Sapormundi

Procedimento:
Srotolare la frolla in 2 stampini per crostatine Guardini foderati di carta forno, bucherellarla e  cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa, quindi sfornare e far raffreddare.
Intanto preparate la crema, mescolando con le fruste elettriche il preparato ed il latte.
Riempite di crema i gusci di pasta frolla ormai fredda e decorateli con i mirtilli.
Ho anche preparato delle crostatine “classiche” con la confettura:
Srotolare la frolla in 2 stampini per crostatine Guardini foderati di carta forno e riempirli di confettura.
Con la frolla rimasta, preparate delle striscie da mettere sopra la marmellata, fatele aderire bene ai bordi.
Cuocere a 180 gradi per 25 minuti circa, quindi sfornare e far raffreddare.

sabato 20 agosto 2011

Crostata di frutta


Ingredienti:

Per la pasta frolla:
200 g di farina integrale Molino di Chiavazza
150 g di farina di grano saraceno
50 g di farina Manitoba Molino di Chiavazza
150 g di zucchero di canna
80 g di fecola di patate
mezza bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
150 g di acqua

Procedimento:
In una grande ciotola, mescolare le farine, lo zucchero, la fecola, il lievito setacciato e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungere l’olio e l’acqua.
Impastare a mano, fino ad ottenere un impasto consistente, nel caso fosse troppo molle, aggiungere della farina.
Formare con l’impasto una palla da avvolgere in una pellicola, e far riposare per 30 minuti in frigorifero.
Riprendere la pasta frolla, stenderla con un matterello e foderare una teglia per crostate Guardini, precedentemente unta.
Bucherellare la pasta con una forchetta e cuocere in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, quindi far raffreddare.

Per la crema pasticcera:
2 cucchiaini di burro di soya Provamel
2 cucchiai colmi di Frumina Paneangeli
300 ml di latte di soya al naturale
4 cucchiai colmi di zucchero
la buccia grattugiata di un limone

Procedimento:
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la Frumina e farla tostare per pochi secondi.
Aggiungere piano piano il latte mescolando bene, in modo da non formare grumi, e lo zucchero.
Far rapprendere sul fuoco la crema fino alla consistenza desiderata, togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere la buccia del limone, sempre mescolando, fino a raffreddamento avvenuto.
(Questa crema è buona anche fredda, in una coppetta di macedonia, per un dessert fresco, estivo e dietetico).

Per la decorazione di frutta:
fragole tagliate a pezzi
banane tagliate a rondelle
kiwi tagliati a mezzaluna
1 cucchiaino di agar-agar
1 cucchiaio di succo d’agave
poca acqua
la buccia grattugiata di ½ limone

Composizione della torta:
Stendere la crema pasticcera sulla base della torta già cotta e decorare con la frutta seguendo la propria fantasia.
In un pentolino, sciogliere l’agar-agar nell’acqua, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco.
Unire il succo d’agave e la buccia di limone, mescolare e versare sulla frutta, coprendola bene.
Far raffreddare in frigo per almeno un’ora prima di servire il dolce.


Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Gusti: http://www.dolcigusti.com/2011/06/100-follower-un-contest-e-una-ricetta.html 

martedì 9 agosto 2011

Risotto alle melanzane

Il risotto non è proprio un piatto estivo, ma le melanzane unite ad un po’ di pomodoro e tanto basilico, contribuiscono a renderlo un piatto fresco, delicato e molto gustoso, quindi assolutamente da provare !!!


Ingredienti (per 2 persone):
1 melanzana piccola
2 tazzine di riso per risotti
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla piccola affettatata finemente
12 foglie di basilico (più 2 per decorare)
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Pelate le melanzane e tagliatele a fettine per il lungo spesse circa 1/2 centimetro; riducetele in piccoli cubetti e metteteli da parte.
In un tegame antiaderente dove successivamente farete cuocere anche il risotto, mettete a scaldare un po’ d’olio. Quando questo diventa caldo, prendete una manciata di cubetti di melanzana e metteteli a friggere, una volta pronti scolateli e metteteli ad asciugare in un piattino con dello scottex.
Nello stesso olio mettete ora ad appassire la cipolla, una volta che si sarà ben rosolata aggiungete i cucchiai di pomodoro, un pochino di sale e tutto il basilico spezzettato a mano grossolanamente, fate insaporire un attimo e poi aggiungete il resto delle melanzane.
Fate cuocere per circa 5 minuti finchè anche queste saranno appassite e ben amalgamate al sughetto, poi alzate la fiamma, versate il riso e fatelo tostare leggermente, mescolando.
Aggiungete un bicchierone di acqua bollente, mezzo cucchiaino di sale, mescolate e abbassate la fiamma; fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo altra acqua bollente, se necessario.
Assaggiate di sale e quando è pronto pepate generosamente e guarnite con le melanzane fritte che avevate tenuto da parte ed una bella foglia di basilico fresco.
Io ho arrotolato una buccia di melanzana scottata in acqua per formare una rosellina decorativa.
Lasciare intiepidire un pò e quindi degustare.

domenica 7 agosto 2011

Torta salata alle zucchine ed ai peperoni



Ingredienti:
1 disco di pasta brisée vegana
1 grossa zucchina
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 peperone rosso
4 spicchi di aglio schiacciati
Olio extra.vergine di oliva q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Sale q.b.
Formaggio vegano No Muh Vegusto aromatico q.b.

Procedimento:
In una larga padella cuocete la zucchina tagliata a rondelle con un filo d’olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e 2 spicchi di aglio.
In un’altra padella cuocete i peperoni tagliati a quadratini con un altro filo d’olio, un pizzico di sale e i 2 spicchi di aglio rimanenti.
Fate raffreddare le verdure mentre grattuggiate il formaggio.
Stendete la brisée in una tortiera foderata di carta forno, ripiegate all’interno i bordi se risultano troppo alti, disponetevi le verdure in ciascuna metà e spolverizzate il formaggio solo sopra le zucchine.
Fate cuocere in forno già ben caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Fate raffreddare un pò e servite in tavola.


E con questa ricetta partecipo al contest:


sabato 6 agosto 2011

Penne integrali con tofu alla ligure

Oggi a pranzo ho preparato questa pasta deliziosa, veloce e gustosa, che anche il mio fidanzato onnivoro ha molto gradito !!!


Ingredienti (per due persone):
200 g di fagiolini (io avevo quelli dell’orto “biologico” del papà del mio fidanzato)
1 patata media
150 g di penne integrali
un panetto di tofu al basilico
cinque cucchiai di pinoli
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
due cucchiai di lievito alimentare in scaglie

Procedimento:
Mentre la pasta cuoce con i fagiolini e la patata, mixate insieme tofu, tre cucchiai di pinoli, olio e uno/due mestoli di acqua di cottura della pasta.
Quando è cotta, scolate la pasta e conditela con la cremina di tofu.
Spolverizzate i pinoli rimasti ed il lievito sui piatti e servite.

mercoledì 3 agosto 2011

Biscottoni al mais e mirtilli rossi

Questi biscottoni sono deliziosi a colazione o col té delle cinque...


Ingredienti:
125 g di mirtilli rossi secchi
200 g di farina di mais fioretto
100 g di farina integrale Molino Chiavazza
40 g di fecola di patate
125 g di zucchero integrale di canna
1 bustina di cremor tartaro setacciato
la buccia grattugiata di 1 limone bio
1 pizzico di sale fino
100 g di rum
70 g di olio di semi di mais
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Mettete a bagno i mirtilli in un po’ di acqua calda per una decina di minuti.
Mescolate gli ingredienti secchi (tranne lo zucchero a velo) con i mirtilli scolati e strizzati bene, quindi aggiungete il rum e l’olio shakerati insieme.
Amalgamate i vari ingredienti e fate riposare il composto in frigo almeno un’oretta, avvolto in pellicola.
Accendete quindi il forno a 180°, riprendete il composto e staccatene poco per volta dei pezzi, formate delle palline e schiacciatele sulla leccarda del forno ricoperta di carta apposita (distanziate bene i biscotti perché in cottura lievitano molto).
Fateli cuocere in forno ventilato per circa 10 minuti.
Estraeteli dal forno e cospargeteli leggermente di zucchero a velo, quindi continuate la cottura ancora per 5 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare bene su di una gratella prima di servirli.

Con questa ricetta partecipo ai seguenti contest:
Dolci Gusti: http://www.dolcigusti.com/2011/06/100-follower-un-contest-e-una-ricetta.html e

- Love at first Bite: